制作风干肠都要用到什么调料王中王铁算盘开奖

更新时间:2019-10-10

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  辅料:花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g

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  9、另一头套在灌肉的漏斗上,我用的是手动灌肠机,家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。

  10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。

  以10斤肉为例:半斤糖、四两酱油、一两半盐、一两半味精、四钱五香粉、二两白酒。

  两种风干香肠制作方法:1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠。原料猪多购自江北呼兰一带。这种猪皮薄、瘦肉多,最适宜制肠。购回的生猪置饲养,随用随宰。风干香肠的制作,以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面和鲜姜等为原料。经选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序。拌料时要先拦佐料,后拌肉料,要一直搅到有粘性,浓稠为止。灌制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。风干时因季节不同而异,干皮为止。发酵的方法是将每十根一捆的干肠置于干燥、阴凉、通风的仓库内,贮入十天左右,肠可自然发酵,调味料能充分向肉里扩散。最后开水锅内煮十五分钟即为成品。2太原六味斋香肠的配料和制作1、原料及整理:选用肥瘦相间的鹇*肉,肥肉30%,瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜,用清水洗净并沥尽水,肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片,再切成条,最后切成方形肉丁。 2、配料:(100斤料肉计算):精盐1.9斤,无色酱油、白糖各2.5斤,王中王铁算盘开奖结果查询结果,白酒0.6斤,味精0.2斤,花椒粉0.3斤,砂仁粉、莳萝籽各0.12斤,仁粉、火硝各0.1斤。 3、拌料及灌肠:将肉丁放在容器内,撒上配料,并搅拌均匀,直搅到发粘时即可灌肠,用清水洗净猎小肠衣,将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节,用麻绳扎住两头。 4、晾晒及水煮:将扎好的肠挂在杆上,放在阳光下晒5—6个小时,再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮,水煮时间为15—20分钟。 成品特点:有独特风味,香而腻,保存时间长。